Fedtstoffer - Mættede Og Umættede - Transfedtstoffer

Indholdsfortegnelse:

Fedtstoffer - Mættede Og Umættede - Transfedtstoffer
Fedtstoffer - Mættede Og Umættede - Transfedtstoffer

Video: Fedtstoffer - Mættede Og Umættede - Transfedtstoffer

Video: Fedtstoffer - Mættede Og Umættede - Transfedtstoffer
Video: Mættet og umættet fedtsyre 1 2024, Marts
Anonim

Fedt

Fedtstoffer (lipider) er den ultimative energikilde. De har den højeste brændværdi og giver omkring 9 kcal (37 kJ) pr. Gram, cirka dobbelt så meget energi som proteiner eller kulhydrater. Visse komponenter af fedt er vigtige næringsstoffer for kroppen - for eksempel i form af essentielle fedtsyrer. Unge og voksne bør forbruge maksimalt 30 procent af deres daglige energibehov gennem fedt. Et for højt samlet fedtindtag såvel som et ugunstigt mønster af fedtsyrer (”fedtkvalitet”) er forbundet med sundhedsmæssige begrænsninger, herunder overvægt, øgede lipidniveauer i blodet, forhøjet blodtryk eller hjertesygdomme.

navigation

  • Fortsæt med at læse
  • mere om emnet
  • Rådgivning, downloads og værktøjer
  • Hvilke funktioner udfører fedt i kroppen?
  • Hvor højt er fedtbehovet?
  • Fedtsyrerne
  • Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer
  • Transfedtsyrer
  • kolesterol

Hvilke funktioner udfører fedt i kroppen?

Ud over at forsyne kroppen med energi og essentielle fedtsyrer, tjener fedtstoffer også som en komponent i kropsstrukturer såsom cellemembraner eller som et udgangsstof til andre biologisk aktive stoffer. Fedtstoffer modvirker tabet af kropsvarme og giver dermed god beskyttelse mod kulde. Derudover er fedt et pude- og støtteelement i kroppen, for eksempel i indre organer som nyrerne.

Kostfedt er bærere af fedtopløselige vitaminer (vitamin A, D, E og K), som er vigtige for kroppen. Uden fedt ville kroppen ikke være i stand til at bruge dem korrekt. De fedtopløselige vitaminer A, E og K er forresten i sig selv fedtlignende stoffer, der ikke kan produceres af kroppen, dvs. de er også essentielle og skal tages sammen med mad. Sidst men ikke mindst bærer fedtstoffer smag og aromaer i mad.

Hvor højt er fedtbehovet?

Ifølge anbefalingerne fra DA-CH- ernæringssamfundene (Tyskland, Schweiz og Østrig, DA-CH-referenceværdier) skal teenagere i alderen 15 år og derover og voksne dække maksimalt 30 procent af deres daglige energibehov med fedt. I bestemte grupper af mennesker og i bestemte livssituationer kan fedtindholdet i mad være højere: For eksempel hos babyer og småbørn, gravide og ammende kvinder såvel som under høj fysisk aktivitet.

Vejledningsværdier for fedtindtag
Alder Procent (%) af det daglige energiindtag
Spædbørn (1 til under 4 år) 30 til 40
Børn (4 til under 15 år) 30 til 35
Unge og voksne (15 til 65 år og derover) 30 a, b
Gravide kvinder fra 4. måned 30 til 35
Amning 30 til 35
a Folk med øget energibehov (PAL> 1.7) har muligvis brug for højere procenter
Hos mænd med en standard energiværdi på 9,8 MJ (2300 kcal; PAL 1,4) svarer b til 80 g totalt fedt.

Kilde: DA-CH referenceværdier for næringsindtag, 5. opdaterede udgave 2019.

Bemærk Retningsværdierne pr. Dag er 80 g fedt for mænd og 60 g fedt for kvinder og maksimalt 300 mg kolesterol.

Du kan finde ud af mere om alle aldersgrupper og grupper af mennesker i DA-CH-referenceværdierne.

Fedtsyrerne

Fedtstoffer er kendetegnet ved en fælles kemisk struktur. De såkaldte fedtsyrer er en væsentlig komponent og kvalitetsfunktion. Fedtsyrer adskiller sig blandt andet ved deres

  • Kædelængde (korte og langkædede fedtsyrer),
  • graden af mætning (mættede eller umættede fedtsyrer),
  • på hvilket tidspunkt de er umættede (f.eks. omega-3, omega-6, omega-9), og om de er
  • er vitale for organismen (essentiel eller ikke-essentiel).

Mættet fedt

Disse fedtsyrer er ikke essentielle for mennesker, hvilket betyder, at kroppen kan producere dem selv fra andre fødevareingredienser såsom glukose (sukker) eller proteiner. Repræsentanter for de mættede fedtsyrer er for eksempel smørsyre, myristik, caprylsyre, caprinsyre, caproinsyre, palmitinsyre og stearinsyre. Især dyrefoder indeholder disse fedtsyrer, som er temmelig ugunstige for helbredet, såsom smør, flødeskum, svinefedt, kød og pølseprodukter. Kun få plantebaserede fødevarer indeholder store mængder mættede fedtsyrer, herunder kokosnød og palme kernefedt.

Samlet set skal mættede fedtsyrer udgøre mindre end ti procent af det samlede daglige energiindtag, hvilket svarer til en tredjedel af den energi, der tilføres via fedt. Mættede fedtsyrer kan have en negativ virkning på lipidniveauerne i blodet.

Umættede fedtsyrer

Disse fedtsyrer er opdelt i monoumættede og flerumættede fedtsyrer. Kroppen kan kun delvis syntetisere det fra andre fødevareingredienser. Visse repræsentanter for de umættede fedtsyrer er derfor vigtige og skal opnås gennem mad. Samlet set skal to tredjedele af det samlede fedtindtag stamme fra umættede fedtsyrer. Kendte repræsentanter er for eksempel palmitolsyre og oliesyre (monoumættet) og linolsyre, arachidonsyre og α-linolensyre (flerumættet).

Umættede fedtsyrer er hovedsageligt indeholdt i vegetabilske fødevarer såsom vegetabilske olier, oliefrugter (fx oliven), nødder og frø samt i fedtet fisk (fx laks, makrel eller sild). Samlet set kan enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer (undtagelse: transfedtsyrer) have en positiv indvirkning på helbredet, især med hensyn til blodlipidniveauer. Især har forbruget af flerumættede fedtsyrer i stedet for mættede fedtsyrer en positiv effekt på kolesterolniveauet og kan reducere risikoen for koronararteriesygdom (CHD). Der lægges særlig vægt på de flerumættede omega-3 og omega-6 fedtsyrer.

Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer

Omega-3 fedtsyren alfa-linolensyre og omega-6 fedtsyren linolsyre er flerumættede fedtsyrer, som begge er essentielle. Det betyder, at kroppen ikke kan opbygge dem selv og skal tages op med mad. Omega-3 fedtsyrer findes i rapsfrø, hørfrø, soja- eller valnødolie og i fede fisk såsom makrel, laks, tun, sild og lokal koldtvandsfisk såsom røde fisk. Omega-6 fedtsyrer findes f.eks. I majs, solsikke, saflor og græskarfrøolie. To yderligere flerumættede fedtsyrer er af særlig betydning i fødevarer: Disse er den langkædede eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), som begge er indeholdt i ovennævnte fede fisk.

Omega-3 fedtsyrer kan have en positiv effekt på blodlipidniveauerne og reducere risikoen for højt blodtryk og koronar hjertesygdom. Omega-6 fedtsyrer kan modvirke risikoen for fedtstofskifteforstyrrelser og koronar hjertesygdom (CHD).

Transfedtsyrer

Selvom transfedtsyrer hører til gruppen af umættede fedtsyrer, mistænkes de i modsætning til andre umættede fedtsyrer for at have skadelige egenskaber på organismen. Transfedtsyrer dannes blandt andet, når fedt er hærdet - for eksempel i fødevareproduktion for at gøre produkterne mere holdbare og spredbare. Ved stegning og opvarmning i olie ved meget høje temperaturer kan der dannes transfedtsyrer. Transfedtsyrer forekommer også naturligt i mad, de dannes af mikroorganismer i drøvtyggernes vomme. Hvis der forbruges transfedtsyrer ofte, kan dette have en ugunstig virkning på blodlipidniveauerne. Derudover kan transfedt potentielt øge risikoen for at være meget overvægtig (overvægtig) og koronar hjertesygdom.

Transfedtsyrer kan f.eks. Findes i bagværk, færdige produkter, fastfoodprodukter, snacks og snacks. Indholdet kan dog variere fra produkt til produkt. Nye produktionsprocesser har allerede ført til en reduktion i indholdet af transfedtsyrer. Den "østrigske regulering af transfedtsyrer" har været i kraft i Østrig siden 2009. Dette foreskriver visse grænseværdier i produkter. Transfedtsyrer skal identificeres på emballagen (f.eks. Med noten "indeholder hydrerede fedtstoffer" eller "vegetabilsk fedt, delvis hydrogeneret").

Du kan finde flere oplysninger om reguleringen af transfedtsyrer på www.ris.bka.gv.at. Her kan du finde oplysninger om transfedtsyrer på tegnsprog.

kolesterol

Kolesterol er et fedtlignende stof og har mange vigtige funktioner i den menneskelige krop. Det er nødvendigt i kroppen at opbygge steroidhormoner (fx østrogen eller testosteron), D-vitamin og galdesyre. Det fungerer også som en byggesten for cellemembraner og lipoproteiner. Kolesterol kan dannes i kroppen, men det kan også tages med mad. Stoffet er indeholdt i animalske produkter såsom kød, slagteaffald, æggeblomme, smør og mælk og mejeriprodukter.

I dag antages det, at kolesterol indtaget gennem mad kun delvist påvirker kolesterolniveauet i blodet (især hos mennesker, der er følsomme over for kolesterol). Snarere er mængden af totalt forbrugt fedt og deres kvalitet, dvs. hvilke fedtsyrer der er indeholdt, mere afgørende.

Ikke desto mindre er retningslinjen stadig ikke at forbruge mere end 300 mg kolesterol dagligt.

Yderligere information fås på:

  • Kost tip til høje lipidniveauer i blodet
  • Overvægtig / overvægtig diæt