Grønne Bønner, ærter, Bønner & Co

Indholdsfortegnelse:

Grønne Bønner, ærter, Bønner & Co
Grønne Bønner, ærter, Bønner & Co

Video: Grønne Bønner, ærter, Bønner & Co

Video: Grønne Bønner, ærter, Bønner & Co
Video: Præstens Bønner Med Grønne Ærter 2024, Marts
Anonim

Bønner / grønne bønner / ærter

Der er bælgfrugter i overflod - tre eksempler er især populære i dette land: den søde ærte, den solide billebønner og den sprøde Fisole som en grøntsag. Alle er giftige i deres rå form og skal koges inden de indtages. Bælgfrugter giver protein af høj kvalitet og masser af vitaminer og mineraler. Den kostfiber, den indeholder, sikrer fuld mæthed, men kan forårsage ubehag hos følsomme mennesker…

navigation

  • Fortsæt med at læse
  • mere om emnet
  • Botanik
  • ingredienser
  • Brug og klargøring
  • opbevaring

Botanik

Pulser kaldes også "bælgfrugter". Udtrykket er afledt af det latinske "legumen" for ærme. Den meget omfattende familie af planter hører til rækkefølgen af Fabales, underfamilien Fabaceae. Da blomsterne ligner sommerfugle, blev navnet på den sommerfuglelignende født. Fabaceae inkluderer omkring 730 slægter og 20.000 arter.

Fabaceae inkluderer:

  • Fisole, grøn bønne,
  • Bille, ild eller løberbønne,
  • Ærter også
  • Linser, kikærter, sojabønner og jordnødder.

Den aflange bælg består af to karpeller dyrket sammen. De lukker ved den såkaldte "mavesøm", som kan fjernes som en tråd, når ærmerne er lukket. Normalt kaldes bælgene "bælg", hvilket er botanisk forkert. Frugterne modnes inde i bælgene: Disse frø er de egentlige bælgfrugter. I modningsfasen åbner bælgen ved den laterale ventrale søm og spreder frøene, de er spredte frugter. Lokale, friske bælgfrugter er tilgængelige fra juni til september. I tørret form året rundt.

Bemærk Bælgfrugter forårsager et interessant fænomen i jorden. Ved hjælp af bakterier i deres rodknuder fjerner de kvælstof fra atmosfæren. På den ene side er dette til gavn for selve planten og befrugter jorden naturligt.

ingredienser

Bælgfrugter er rige på protein, vitaminer og mineraler af høj kvalitet. De indeholder mange fytokemikalier såsom saponiner og farvestoffer, som har positive virkninger i kroppen. For mere information, se oversigtstabellen: Sådan fungerer flavonoider og co. Årsagen til, at bælgfrugter er uspiselige rå, er lektinfasinet, som er giftigt for mennesker. Det er varmelabilt, dvs. det ødelægges ved kogning og gøres derfor uskadeligt.

Fare! Bælgfrugter frø og bælg må ikke spises rå!

Stachyose, fiberen, der findes i bælgfrugter, kan forårsage flatulens hos følsomme mennesker. Visse urter og krydderier som karve- eller fennikelfrø samt tilstrækkelig gennemblødning og tilberedningstid kan modvirke dette. Ærter er lettere at fordøje sammenlignet med andre bælgfrugter.

Ingredienser

Ingredienser

Beetle Bean Seed 100 g hver, dåse mad, drænet Beetle Bean Seed 100 g hver, dåse mad, drænet
Energi (kcal) 88.4 Jern (mg) 1.3
Fedt (g) 0,7 A-vitamin (µg) 0,67
Protein (g) 7. Vitamin B1 (mg) 0,07
Kulhydrater (g) 13.2 Vitamin B2 (mg) 0,04
Kostfibre (g) 4.8 Niacin (mg) 0,4
Kalium (mg) 199 Vitamin B6 (mg) 0,05
Calcium (mg) 23 C-vitamin (mg) 0,2
Magnesium (mg) 34 E-vitamin (mg) 0,2

ingredienser

ingredienser

Fisole bælg 100 g hver, dåse mad, drænet Fisole bælg 100 g hver, dåse mad, drænet
Energi (kcal) 22 Jern (mg) 1.3
Fedt (g) 0,1 A-vitamin (µg) 33
Protein (g) 1.2 Vitamin B1 (mg) 0,07
Kulhydrater (g) 3.9 Vitamin B2 (mg) 0,04
Kostfibre (g) 1 Niacin (mg) 0,3
Kalium (mg) 148 Vitamin B6 (mg) 0,03
Calcium (mg) 34 C-vitamin (mg) 4. plads
Magnesium (mg) 20. E-vitamin (mg) 0,05

ingredienser

ingredienser

Ærtefrø

100 g hver, dåse mad, drænet

Ærtefrø 100 g hver, dåse mad, drænet
Energi (kcal) 48 Jern (mg) 1.5
Fedt (g) 0,4 A-vitamin (µg) 43
Protein (g) 3.6 Vitamin B1 (mg) 0,1
Kulhydrater (g) 4.8 Vitamin B2 (mg) 0,06
Kostfibre (g) 4. plads Niacin (mg) 0,9
Kalium (mg) 150 Vitamin B6 (mg) 0,05
Calcium (mg) 20. C-vitamin (mg) 9
Magnesium (mg) 20. E-vitamin (mg) 0,3

Brug og klargøring

Ærternes frø og de ømme bælg inklusive umodne frugter spises af sukkerærten. Fisole spises normalt kun som en bælg med umoden frugt. De modne frø af billebønnen forbruges for det meste; når de høstes unge, kan de også spises som en bælg som den grønne bønne.

De kogte frø af ærter og billebønner bruges i en række retter som gryderetter, supper, bønnegulash og risi-pisi. Beetle bønner kan også bruges til at fremstille solide salater og søde retter såsom desserter eller bagværk. Bortset fra linser og skrællede ærter skal de fleste tørrede bælgfrugter gennemblødes i vand i op til tolv timer før madlavning. Dette gøres bedst natten over. Denne proces forkorter tilberedningstiden betydeligt. Ved madlavning skal salt og andre ingredienser såsom citronsaft eller eddike kun tilsættes i slutningen, da de forlænger tilberedningstiden. Skrælede, tørrede ærter koges i 45 til 60 minutter, tørrede bugbønner efter 120 minutter, mindre frø koges hurtigere igennem. På tryk ellerTrykkoger, tilberedningstiden kan reduceres betydeligt. Friske frø koges hurtigere. Bælgen spises kogt eller koges som en sidegrøntsag eller forarbejdes til retter såsom Fisol goulash og wokpander. For at gøre dette skal du vaske bælgene grundigt og afskære enderne. I tilfælde af mindre sarte, ældre bælg skal tråden på siden af mavesømmen fjernes; den kan være meget hård. De friske bælg tilberedes på ti til 15 minutter. Hvis du skræmmer dem med koldt vand efter kogning, holder de deres grønne udseende. For ældre bælg skal sidetråden på abdominalsømmen fjernes, det kan være meget hårdt. De friske bælg tilberedes på ti til 15 minutter. Hvis du skræmmer dem med koldt vand efter kogning, holder de deres grønne udseende. For ældre bælg skal sidetråden på abdominalsømmen fjernes, det kan være meget hårdt. De friske bælg koges på ti til 15 minutter. Hvis du skræmmer dem af med koldt vand efter kogning, beholder de deres grønne udseende.

opbevaring

Opbevar friske bælg på et køligt sted, ideelt i køleskabet i grøntsagsskuffen, eventuelt pakk dem ind i en fugtig klud. Hvis de ikke er opbrugt inden for to dage, skal de blancheres i tre til fem minutter og derefter fryses.

Tørrede, ikke-skrællede bælgfrugter kan opbevares tørt, beskyttet mod lys, godt lukket og holdes ikke for varme i op til år.

Både frø og / eller bælg af ærter, grønne bønner og grønne bønner er kommercielt tilgængelige som konserves. Indholdet af allerede åbnede dåser kan opbevares i køleskabet i en til to dage, forudsat at dåsen er indvendigt belagt. Bælg og frø af ærter og bælg af fisole fås også som frosne varer.

Når du handler, kan du genkende friske bælg med grønne bønner og ærter ved, at de let knækker og knækker. Friske ærtebælg knirker, når du gnider dem sammen. Du skal gøre et godt indtryk. Med unge, ømme grønne bønner af god kvalitet kan der ikke ses nogen tråd på den lange side. De bælgfrugtsgrøntsager skal generelt ikke se ud, og de bør ikke have nogen pletter eller for eksempel varme- eller haglskader.

Når du handler efter tørrede bælgfrugter, skal du kigge efter en ren og glat overflade. Frugterne skal også have en sortfarve og være fri for huller eller mørke pletter, der blandt andet indikerer skadedyrsangreb.

Anbefalet: