Melanzani - Sunde Opskrifter Og Mere

Indholdsfortegnelse:

Melanzani - Sunde Opskrifter Og Mere
Melanzani - Sunde Opskrifter Og Mere

Video: Melanzani - Sunde Opskrifter Og Mere

Video: Melanzani - Sunde Opskrifter Og Mere
Video: Hvorfor har jeg ikke denne opskrift før? sund og billig mad på 10 minutter 2024, Marts
Anonim

Melanzani

Auberginen skiller sig ud på grøntsagshylden med sin slående farve. Deres smag er ret iøjnefaldende. Men ordentligt forberedt og krydret kan du frembringe deres fine, subtile aroma. Sammen med courgette er auberginer typiske ingredienser i ratatouille. Melanzani er også en populær ingrediens i mange retter i det orientalske køkken, såsom fyldt aubergine…

navigation

  • Fortsæt med at læse
  • mere om emnet
  • Botanik
  • ingredienser
  • Brug og klargøring
  • opbevaring

Botanik

Auberginen (Solanum melongena), også kendt under betegnelserne aubergine eller aubergine, er som tomat og kartoffel en natskygge plante (Solanaceae). Deres mørke lilla til sort farve og blank ydre hud er særligt slående. Andre sjældnere sorter kan have en lysegrøn, hvid eller gul hud eller være tofarvet eller marmoreret. I botanisk forstand er auberginen ligesom agurk en bærfrugt og en af frugtgrøntsagerne. Det kan vokse agurk- eller ægformet, veje op til et kilogram og vokse op til 25 centimeter. Det gulhvide til cremefarvede kød har en ret svampet konsistens og små frø.

Melanzani er tilgængelig fra lokal dyrkning fra juli til oktober.

Bemærk Tidligere sorter af aubergine var ægformede, deraf udtrykket "ægfrugt", der blev bevaret.

ingredienser

Aubergine er en lavenergi, men også næringsfattig grøntsag. Mørk lilla til sorte auberginer indeholder flavonoide farvestoffer. Disse har adskillige sundhedsfremmende virkninger og er sekundære plantestoffer. Da de fleste vitaminer og mineraler er i og direkte under huden, bør auberginer bestemt spises med deres hud på.

ingredienser

portion, rå

ingredienser

spiselig portion, rå

Melanzani pr. 100 g spiselig Melanzani pr. 100 g
Energi (kcal) 17. Jern (mg) 0,4
Fedt (g) 0,2 A-vitamin (µg) 7.
Protein (g) 1.2 Vitamin B1 (mg) 0,04
Kulhydrater (g) 2.5 Vitamin B2 (mg) 0,04
Kostfibre (g) 2.8 Niacin (mg) 0,6
Kalium (mg) 224 Vitamin B6 (mg) 0,08
Calcium (mg) 13 C-vitamin (mg) 5
Magnesium (mg) 11 E-vitamin (mg) 0,03

Brug og klargøring

Melanzani må ikke spises rå! De alkaloider, der er typiske for natskygge-familien (f.eks. Solanin), kan forårsage kvalme og andre gastrointestinale problemer, når de indtages rå. De kan koges, dampes, steges, grilles eller bages. De smager godt f.eks. I gryderetter eller gryderetter. En populær skål med aubergine er den græske moussaka, som også bruger kartofler og hakket kød.

Før tilberedning skal auberginer vaskes grundigt under rindende vand, da skrællen også spises. Da papirmassen skifter farve hurtigt i luften, tilrådes det at skære auberginerne åbne kort før brug eller at drysse dem med lidt citronsaft. Saltning af auberginskiver betyder, at bitre stoffer fjernes, og mindre fedt suges ind, når de steges ud. Lad saltet virke i ca. 30 minutter, og tør derefter det lækkede vand af med et køkkenhåndklæde. Melanzani opsuger fedt som en svamp. Brug fedt sparsomt. Da auberginen har en meget subtil smag, kan den modstå stærk krydderi, for eksempel med hvidløg, løg, urter og eksotiske krydderier som chili eller karry.

Bemærk En overtrukket pande hjælper med at spare fedt, når du tilbereder auberginerne.

opbevaring

Aubergine er i køleskabet i grøntsagsskuffen ved cirka ti til 13 grader Celsius maks. Kan opbevares i op til ti dage. Hvis papirmasse og frø har mørke pletter, er dette en indikation af for lang opbevaring. Huden på modne frugter bør ikke have nogen pletter og skal have en silkeagtig matt glans. Når du handler, skal du sørge for, at den femstammede bæger ser intakt og frisk ud.

Bemærk Melanzani modnes også efter høst og er følsomme over for modningsgas ethylen. Derfor må du f.eks. Ikke opbevare ved siden af æbler eller tomater.

Anbefalet: