Muskatnød - Krydderurter Og Krydderleksikon

Indholdsfortegnelse:

Muskatnød - Krydderurter Og Krydderleksikon
Muskatnød - Krydderurter Og Krydderleksikon

Video: Muskatnød - Krydderurter Og Krydderleksikon

Video: Muskatnød - Krydderurter Og Krydderleksikon
Video: krydderurter 2024, Marts
Anonim

muskatnød

Muskatnød "møtrik" og muskatnød "blomstre" eller muskatblomst kommer fra muskatræet. Begge er botanisk forkert navngivet på det kommercielle sprog og er hverken en “møtrik” eller en “blomst”. Deres aroma opfattes som varm, behagelig, træagtig til sødlig overalt. Så fristende som aromaen er, vær forsigtig, fordi muskatnød og muskatblomst kan forårsage forgiftning, hvis de indtages i overskud…

navigation

  • Fortsæt med at læse
  • mere om emnet
  • Botanik
  • Ingredienser, lugt og smag
  • Brug og klargøring

Botanik

Det tropiske muskatræ (Myristica fragrans) tilhører muskatnødfamilien (Myristicaceae), vokser op til 20 meter og er hjemme på de indonesiske Banda-øer ("Spice Islands"). De kvindelige blomster udvikler sig til fem til otte centimeter store, kødfulde, ferskenlignende frugter. Når de er modne, er de gule i farve og åbner med to klapper. En sådan åbningsfrugt er botanisk en kapsel. Et træ leverer i gennemsnit 1.000 af disse hvert år.

Når frugten åbnes, vises et mørkebrunt frø med et rødt, skåret frølag (arillus). Både frøet og arilen ("blonder", blonder) høstes separat, tørres og bruges som krydderier.

Botanisk ukorrekte navne i handel

  • Muskatnød:Hvad er en "møtrik", og hvorfor er muskatnødmøtrikken ikke en møtrik? Botanisk er hver frugt kendetegnet ved, at den består af en frugtskal eller”skal” og frø inde i frugten. Begge dele, skræl og frø, skal derfor være til stede, når man taler om en frugt. En møtrik, såsom hasselnød, har en hård, træagtig skal omkring et frø og forbliver lukket, når den er moden (lukke frugt). Du spiser "nøddekernen", dvs. frøene. “Kernen” i muskatnødens kødfulde kapsel (åbningsfrugt) bruges også, dvs. frøene igen. Men i middelalderen, da muskatnød blev kendt i Europa, vidste ingen, hvordan muskatnødfrugten faktisk lignede. Fordi du kun kendte frøene og ikke vidste, at "skallen omkring den" manglede,de blev fejlagtigt fortolket som hårde (lukke) frugter, dvs. nødder, og ikke som frø. En fejl, der stadig findes på det kommercielle sprog i dag. Den handlede del af muskatnød er for det meste indersiden af frøet uden frøskallen.
  • Muskatnød: Macis er ikke en blomst, men en yderligere formation omkring muskatnødsfrøet, nemlig en frøskind eller aril. Udtrykket "blonder" er også fast forankret i handelssproget, måske på et tidspunkt vil det mere harmløse udtryk "blonder" være fremherskende.

Bemærk Muskatnød og muskatblomst er krydderier af frø.

Begge frøkomponenter tørres separat fra hinanden. For at gøre dette adskilles frølaget fra frøet. Frøets tørringsproces er færdig, når der høres en raslende lyd under rysten, hvilket indikerer, at frøets inderside har løsnet sig fra frølaget. Muskatnød er lys til mørkebrun og har en rynket overflade. Muskoppen (orange) er orange til beige eller ravfarvet.

Ingredienser, lugt og smag

Den æteriske olie af muskatnød og muskatblomst (blonder) har en lignende sammensætning. Det lugter varmt og træagtigt, hvor kneblomme opfattes som ret sød og frøkernen som lidt pebret i smagen. Muskatnød er også tildelt en lille bitter tone. Hovedkomponenterne i olien er monoterpen-carbonhydrider, såsom sabinene, α- og β-pinen og monoterpenalkoholer. Komponenterne myristicin og elemicin (phenylpropanoider) indeholdt i den essentielle olie forårsager en let krydderi og er hallucinogene og levertoksiske i højere doser fra nogle få gram. Frøskallen (arillus), som er lys rød, når den er frisk, indeholder carotenoid lycopen og falmer til orange til rav, når den tørrer.

Bemærk Forbruges i store mængder (ca. fem gram eller mere), muskatnød og muskatnød (Macis) kan forårsage symptomer på forgiftning. Denne mængde svarer for eksempel til en lille, kommercielt tilgængelig muskatnød. Normalt anvendes der imidlertid mængder på mindre end et gram i maden og er derfor uskadelige.

Brug og klargøring

Muskatnød og muskatblomst (Macis) sælges hele og formalet. Det er bedst at behandle begge direkte, når det er nødvendigt, f.eks. Med et fint muskatrist eller i en mørtel. Som helhed kan begge krydderier opbevares længere uden et væsentligt tab af smag. I grundtilstanden er der en risiko for skimmelangreb med aflatoksinforurening, da varerne kan være af dårlig kvalitet (BWP-varer - brudte, wormy, punky). Anvendelsen af muskatnød og muskatblomst er traditionel i indonesisk og indisk køkken til kød og grøntsager, herunder som ingrediens i krydderiblandinger (fx tandoori). Muskatnød bruges også i mange retter i det europæiske køkken: Klassiske kombinationer er f.eks. Med kartofler (puré), spinat, ost, æg og lette grøntsager som f.eks. Blomkål eller asparges.

Især i det italienske køkken arbejder folk gerne med et strejf af muskatnød, for eksempel i bechamel til lasagne, men også som krydderi i andre pastaretter. Muskatnød passer også godt sammen med slik som småkager, honningkager, kager osv.