Kohlrabi - Sunde Opskrifter Og Mere

Indholdsfortegnelse:

Kohlrabi - Sunde Opskrifter Og Mere
Kohlrabi - Sunde Opskrifter Og Mere

Video: Kohlrabi - Sunde Opskrifter Og Mere

Video: Kohlrabi - Sunde Opskrifter Og Mere
Video: Fermenteret kål - nem opskrift på en lækker kraut med æble og ingefær 2024, Marts
Anonim

Kålrabi

Kohlrabi er en særlig øm repræsentant for kålfamilien. Dens milde smag og sarte kød gør det meget populært blandt børn. Det smager virkelig crunchy som rå mad. Bladene er også velegnede til forbrug og er særligt rige på værdifulde ingredienser. Kålrabi er let at fylde, fordi papirmassen bevarer sin form. Den er også velegnet til gratinering eller som ingrediens i gryderetter, supper eller gryderetter…

navigation

  • Fortsæt med at læse
  • mere om emnet
  • Botanik
  • ingredienser
  • Brug og klargøring
  • opbevaring

Botanik

Kålrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) hører til korsblomstrede grøntsager som andre kåltyper. Knoldens skalfarve kan være hvidlig, lysegrøn til blåviolet. Den grønlige kålrabi har særligt ømt kød og en mildere smag. Knolden kan vokse til en diameter på 20 cm og være rund, fladrund eller oval. De første kålrabi-pærer om foråret er meget ømme og sarte i smag. De spises bedst rå. Sennepsolie glycosider indeholdt i kålrabi er ansvarlige for den typiske, let krydret smag. Uden for Centraleuropa bruges kålrabi sjældent i køkkenet.

I Østrig er kålrabi tilgængelig fra lokal dyrkning fra maj til oktober.

Bemærk Kålrabi er en race fra kål.

ingredienser

Kålrabi er en kaloriefattig grøntsag med kun 23 kcal / 100 g. Det høje fiberindhold sikrer imidlertid en høj grad af mæthed. Den grønne knold er rig på vitaminerne niacin og folinsyre. Indholdet af C-vitamin er særligt højt. Carotenoiderne i bladene kan omdannes til vitamin A. Kålrabi indeholder også mineralerne kalium, calcium, magnesium og jern. Sennepsolier, der er ansvarlige for den typiske kålaroma, har mange positive virkninger på helbredet. De tilhører gruppen af glucosinolater.

Jo blålig hud, jo højere er anthocyaninindholdet. Disse farvestoffer har mange sundhedsmæssige fordele, herunder reduktion af risikoen for hjerte-kar-sygdomme og nogle kræftformer.

ingredienser

portion, rå

ingredienser

portion, rå

Kohlrabi pr. 100 g spiselig Kohlrabi pr. 100 g spiselig
Energi (kcal) 23 Jern (mg) 0,5
Fedt (g) 0,1 A-vitamin (µg) 2
Protein (g) 1.9 Vitamin B1 (mg) 0,05
Kulhydrater (g) 3.7 Vitamin B2 (mg) 0,05
Kostfibre (g) 1.4 Niacin (mg) 1.8
Kalium (mg) 322 Vitamin B6 (mg) 0,07
Calcium (mg) 68 C-vitamin (mg) 63
Magnesium (mg) 43 Folinsyre (µg) 70

Brug og klargøring

Efter vask skal rødderne og de træagtige områder skæres væk. For at holde tabet af værdifulde ingredienser så lavt som muligt, koges knolden bedst eller koges hele og ikke-skrællet, varer ca. 20 til 30 minutter. Skræl ikke knolden, før den er kogt. Unge, ømme knolde skal kun skrælles let eller slet ikke. Kålrabi kan også spises rå. Kohlrabi pinde med yoghurt dip sauce er et sundt alternativ til traditionelle nibbles. Kålrabi smager også godt i salater, for eksempel kombineret med kogte kartofler og dild.

opbevaring

Du kan fortælle knoldernes friskhed ved bladene - bladene skal se grønne og saftige ud. Senere sorter kan opbevares bedre, fx op til et par uger i kælderen. Kålrabi kan opbevares i køleskabet (grøntsagsrum) i cirka en uge, bladene skal fjernes til dette. Det er bedst at pakke det ind i en fugtig klud eller i papir. Kålrabi kan også fryses (blanchere i cirka tre minutter på forhånd).

Bemærk Lange opbevaringstider får knolden til at blive træagtig.

Anbefalet: