Endive - Sunde Opskrifter Og Mere

Indholdsfortegnelse:

Endive - Sunde Opskrifter Og Mere
Endive - Sunde Opskrifter Og Mere

Video: Endive - Sunde Opskrifter Og Mere

Video: Endive - Sunde Opskrifter Og Mere
Video: Sunde havregrynskugler 2024, Marts
Anonim

Endiv

Den krøllede andyv med sine fjeragtige blade er ikke kun en særlig dekorativ bladgrøntsag, der hovedsagelig indtages som en salat med en populær bitter tone. Vintersalaten er også fordøjelig, når den er kogt. Sammen med cikorie, sukkerbrød og radicchio er endiven en af cikorieplanterne. Den bitre og grovfoderinulin, den indeholder, har en positiv effekt på menneskelig fordøjelse…

navigation

  • Fortsæt med at læse
  • mere om emnet
  • Botanik
  • ingredienser
  • Brug og klargøring
  • opbevaring

Botanik

Salater tildeles generelt cikorie- eller salatfamilien. Endiven (Cichorium endivia) tilhører cikoriefamilien (Wegwarten), som også inkluderer cikorie, sukkerbrød og radicchio - andre typiske efterårs- og vintersalater. En lidt bitter smag er typisk for cikorie salater. Salatfamilien inkluderer salat, batavia, egetræsblad, is, romansk salat og lollo bianco og rosso. Salatsalater fås hovedsageligt om foråret og sommeren. Afhængigt af sorten er endivens bladkanter stærkt krøllede, spaltede eller pinnate eller let fortandede til næsten glatte (glatte og krøllede endive). Den krusede endive er også kendt under betegnelsen frisée salat.

I modsætning til mange andre salater danner endiven ikke et lukket hoved, men en roset. De ydre blade er farvet intenst grønne. Så at individen af endiven forbliver lysegul, mere øm og dermed mindre bitter, er den øverste del af bladet bundet sammen et par uger før høst og fjernet fra sollys. Nyere sorter er selvblegning. Endive fra lokal dyrkning er tilgængelig fra juli til december.

Bemærk Endiv salat er en kold, robust salat.

ingredienser

Ud over mineralerne kalium, calcium og jern indeholder den endive salat vitaminer fra B-gruppen og forløberne for vitamin A. Det bitre og fiberinulin, der findes i mælkesaften, er ikke fordøjeligt for den menneskelige organisme og har en positiv effekt på fordøjelsen, f.eks. Ved at øge afføringsfrekvensen øges. Men hvis det indtages i overskud, kan det føre til fordøjelsesproblemer. Andre indeholdte bitre stoffer er intybin og lactucin.

Endive

portion, rå

Endive

portion, rå

Ingredienser pr. 100 g spiselig Ingredienser pr. 100 g spiselig
Energi (kcal) 14. Jern (mg) 1.4
Fedt (g) 0,2 A-vitamin (µg) 280
Protein (g) 1.8 Vitamin B1 (mg) 0,06
Kulhydrater (g) 1.2 Vitamin B2 (mg) 0,1
Kostfibre (g) 1.2 Niacin (mg) 0,4
Kalium (mg) 346 Vitamin B6 (mg) 0,05
Calcium (mg) 54 C-vitamin (mg) 10
Magnesium (mg) 10 E-vitamin (mg) 1
Folinsyre (µg) 109

Brug og klargøring

Hele bladene skal vaskes under rindende vand inden forbrug. Da bladene har en grov struktur, skæres endiven normalt i strimler og spises. Krøllede endive blade bruges også ofte som dekoration. Andiven kan tilberedes rå i forskellige salater eller koges i supper eller gryderetter.

Når du handler, skal du kigge efter en stor, lysfarvet indre del, så den er mindre bitter og mere øm. Salatrosetten skal se frisk og sprød ud og ikke være meget snavset, og grænsefladen skal ikke være brun.

Bemærk Den bitre smag af endiv passer godt til søde ingredienser som æbler eller gulerødder.

opbevaring

Endiven kan pakkes i en fugtig klud og opbevares i grøntsagsskuffen i køleskabet i to til tre dage.

Anbefalet: