Køkken: Hygiejne, Når Du Arbejder

Indholdsfortegnelse:

Køkken: Hygiejne, Når Du Arbejder
Køkken: Hygiejne, Når Du Arbejder

Video: Køkken: Hygiejne, Når Du Arbejder

Video: Køkken: Hygiejne, Når Du Arbejder
Video: God køkkenhygiejne af Michael René - 10 gode hygiejneregler i køkkenet 2024, Marts
Anonim

Hygiejne i køkkenet

Forurenet mad og urent arbejde giver en god grobund for bakterier og vira, der kan forårsage madinfektioner eller forgiftning. Derfor skal man være opmærksom på at sikre hygiejne, når man tilbereder mad. Ved at følge nogle vigtige grundlæggende regler garanteres en ren håndtering af mad.

navigation

  • Fortsæt med at læse
  • mere om emnet
  • Rådgivning, downloads og værktøjer
  • Hygiejneregler for køkkenet (ifølge WHO)
  • Hvad du skal være opmærksom på, når du behandler
  • Korrekt forberedelse

Hygiejne er højeste prioritet ved forarbejdning af mad. For at sikre god kvalitet og nydelse skal friske ingredienser anvendes, og hvert trin i processen skal arbejdes omhyggeligt. Forurenet mad og urent arbejde giver en god grobund for bakterier og vira, der kan forårsage madinfektioner eller madforgiftning. Normalt er diarré og opkastning resultatet, i alvorlige tilfælde kan der opstå komplikationer. Der skal udvises særlig forsigtighed ved tilberedning af mad til ældre, mennesker med svækket immunforsvar, børn og gravide.

Hygiejneregler for køkkenet (ifølge WHO)

  • Hold altid hænder og arbejdsflader rene.
  • Separat rå og kogt mad.
  • Varm mad omhyggeligt op.
  • Opbevar mad ved sikre temperaturer.
  • Brug rent vand og rene råmaterialer.

For mere information se Undgå madforgiftning.

Hvad du skal være opmærksom på, når du behandler

  • Renhed under arbejde: Dette gælder for hænder, arbejdsflader, redskaber og apparater. Rens hænder mellem forskellige arbejdstrin. Hold arbejdsfladerne rene og rene med fugtige klude eller svampe. Udskift ofte klude, svampe, svampeklude osv. Hvis du vasker klude eller svampe, så mindst 60 ° C. Udskift stærkt ridsede skærebrætter (opmærksomhed: kimkolonisering). Det er uklart, om træskærebrætter har hygiejniske ulemper i køkkenet. Rengør køleskabet indvendigt regelmæssigt (en gang om måneden).
  • Separat arbejde fra hinanden: Nogle arbejdstrin i køkkenet (f.eks. Rengøring af grøntsager, skrælning af kartofler) er forbundet med snavs. Sørg for, at andre fødevarer ikke er forurenede. For at gøre dette skal du holde plads nok og vaske dine hænder og redskaber godt.
  • Opmærksomhedsskimmelsvamp: Hvis en ingrediens eller en mad er synligt inficeret med skimmelsvamp, er det vigtigt at smide den væk. Skimmeltoksiner som aflatoksin spredes hurtigt i mad og er ekstremt sundhedsskadelige. Skimmelsvamp kan genkendes af hvide til blågrønne strukturer på overfladen (som bomuldsuld).
  • Kødknive , skærebræt og fjerkræsaks: Sørg for at bruge specialdesignede skærebrætter og knive til forarbejdning af rå dyrefoder. Udstyr, der er kommet i kontakt med rå dyrefoder, skal rengøres med varmt vand og opvaskemiddel umiddelbart efter brug.
  • Varm godt op: Mad kan blive forurenet af patogener, selv efter madlavning eller opvarmning for første gang. Opvarm derfor maden godt, når den opvarmes (til over +70 ° C).
  • Overkog ikke frugt og grøntsager: For at holde tabet af vitaminer ved madlavning på et minimum, skal frugt og grøntsager først tilsættes den kogende væske. Brug så lidt vand som muligt ved madlavning, da de fleste vitaminer er vandopløselige. Kog ikke grøntsagerne, før de er grødet - de skal kun være bløde. De vitaminbesparende madlavningsmetoder inkluderer: madlavning med en trykkoger, dampning, dampning, stewing, madlavning i mikrobølgeovnen eller i den romerske gryde. Langvarig varme fører til betydelige vitamintab.
  • Korrekt optøning: Frossen mad må ikke optøes ved stuetemperatur eller på et varmelegeme. Køleskabet er velegnet til korrekt optøning. Hvis du skal gå hurtigere, er en mikrobølgeovn eller konvektionsovn også egnet. Optøet eller optøet mad bør ikke længere fryses.
  • Pas på sår: På den ene side kan sår indeholde bakterier og migrere til mad under køkkenarbejdet. På den anden side, hvis du har et åbent sår, kan du blive smittet hurtigere med bakterier eller vira indeholdt i mad. Beskyt altid sår med et tæt klæbemiddel eller gummihandske.

Korrekt forberedelse

For at sikre, at maden smager godt og er fordøjelig og ikke fører til infektioner eller forgiftning, er det vigtigt at sikre, at de behandles og tilberedes korrekt - især med kød, fisk, fjerkræ og æg:

  • Kød:Opbevar åbent kød i køleskabet i højst tre dage - opbevar det altid på det koldeste sted (normalt en glasplade eller 0 ° C skuffe). I tilfælde af emballeret kød (f.eks. Vakuumtæt) skal udløbsdatoen noteres. Det er bedst at optø frossent kød i en skål i køleskabet, så kun lidt cellejuice går tabt, og kødet forbliver saftigt. Kødjuicen må ikke komme i kontakt med andre fødevarer. Forarbejd hakket kød på samme dag, da det hurtigt kan ødelægge (stort overfladeareal). Opvarm kød, hakket kød og friske pølser grundigt - kernetemperatur på +70 ° C i mindst ti minutter. For store stege kan dette kontrolleres med et stegttermometer. Syr kødet varmt og hurtigt - dette trækker porerne sammen, mindre juice slipper ud og kødet forbliver saftigere. Ved forarbejdning af større stykker kød skal du altid skære over kornet. Kniven skal være skarp. Fede fælge er smagsbærere og holder kødet saftigt. Fedtet bør derfor ikke fjernes før tilberedning.
  • Fisk: Fisk, der lugter dårligt, er forkælet og skal bortskaffes. Når du behandler fisk, skal du vaske dine hænder ofte, holde arbejdsfladerne rene og rengøre godt bagefter. Fisk, som du selv har fanget, skal renses, og maveklapene fjernes umiddelbart efter fangst. Eventuelle parasitter, der stadig kan være til stede (f.eks. Nematoder), dræbes ved at fryse dem i 24 timer eller ved at opvarme dem grundigt.
  • Fjerkræ og æg:Ved håndtering af fjerkræ og æg er der behov for særlig forsigtighed på grund af en mulig Salmonella-angreb. Under opbevaring og forarbejdning skal man sørge for, at andre fødevarer ikke kommer i kontakt med dem. For eksempel bør fjerkræsaften ikke lække i køleskabet, og smøret bør ikke komme i kontakt med æggeskaller. Opbevar altid fjerkræ og æg et køligt sted og ikke for længe (bemærk brugsdatoen i køleskabet). Spis ikke fjerkræ rå eller underkogt. Kog altid fuldstændigt og hold ikke varmen længe. Vask hænderne ofte, når du håndterer fjerkræ og æg (helst med sæbe). Tør arbejdsflader og køkkenredskaber, der er kommet i kontakt med fjerkræ eller æg, eller vask dem med varmt vand (vaskemiddel). Spis eller spis retter med rå æg (tiramisu, zabaione, chokolademousse, mayonnaise osv.) Med det samme. Sæt det straks i køleskabet, og indtag det inden for 24 timer. Ældre mennesker, mennesker med et svækket immunsystem, børn og gravide (risikogrupper) bør afstå fra at spise rå æg.

Bemærk Tilstrækkelig opvarmning er en effektiv måde at dræbe patogener i rå fødevarer på. Ved en kernetemperatur på mindst +70 ° C gøres salmonella også uskadelig (ingen kødjuice slipper ud under piercing, brug et stegttermometer til at kontrollere).

Yderligere information fås på:

  • Fødevare- og forbrugersikkerhed (BMSGPK)
  • Madadvarsler eller tilbagekaldelser (AGES)

Anbefalet: